【作り方】

ケールジェノベーゼソース：

1. 材料をすべてミキサーかフードプロセッサーにかける。余ったら冷蔵庫で保存。（保存期間は1週間程度）
   ＊余ったジェノベーゼソースは瓶に入れ、上にオリーブオイルを少量注ぐと蓋になるので、空気に触れず変色や酸化を防ぐ。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし（1.5リットルくらい）塩を小さじ2（ショートパスタの場合は小さじ1）入れて、パスタを所定時間茹でて湯をきる。
3. ボウルに1とジェノベーゼソース、粉チーズ、茹で汁を加えて混ぜて味を見て、足りなければ塩こしょうで調味し、皿に盛り付ける。

POINT

ジェノベーゼソースは、少量だと作りににくいのでまとまった量をつくります。パスタ以外にも、焼いたり蒸したりした野菜やお肉、お魚などにも合います。

【作り方】

ケールディップ：

1. ケールは葉と茎の部分で分けて茹でる。茎の部分は固いのでしっかりと茹でる。
2. 水分をよく絞って刻む。サワークリーム、レモン汁、ディルと一緒にフードプロセッサーにかける。
   ＊余ったら冷蔵庫で保存。保存期間は2～3日。サーモンの他、魚介類や生ハム、ベーコンなどとあわせても。
3. パンを適当な大きさに切り、ケールディップを塗りスモークサーモンをのせてレモンのスライスとディルを飾る。

POINT

少量のディルが全体を上手く調和するので、ぜひ加えて下さい。ディルはやわらかな細葉のハーブ。爽やかな芳香があり、よく魚介類とあわせて使います。

【作り方】

1. 豆腐をキッチンペーパーに３重に包んで重石をのせ、1時間ほどしっかり水切りする。
2. ケールは葉と茎の部分で分けて茹でる。茎の部分は固いので、しっかりと茹でる。
3. 水気をしっかり絞り２cm長さに切る。アボカドは1口大に、キウイフルーツは1cm厚さのいちょう切りにする。
4. すり鉢に1を入れてなめらかになるまですり、Aを順に加えてすり混ぜる。
5. 3に2を加えてやさしく混ぜあわせる。
   *すり鉢がない場合は豆腐をざるで裏込してAを泡立て器で混ぜ加える。

POINT

和えてから時間が経つと水分が出てきてしまうので、食べる直前に和えるのがおすすめです。